Je suis  un peu à la bourre pour vous partager ma déco de table sur le thème de Pâques, accompagnée de son carotte cake spécial lapin de Pâques. Mais ce serait dommage de ne rien en faire quand même ^^

Après un bon nombre de tentatives, j'ai enfin trouvé une recette de carotte cake que je souhaite partager avec vous, qui est juste magique, et sans trop de culpabilité parce que relativement light. Alors que demander de plus ?  Il peut avoir l'air compact sur les photos, mais est en réalité vraiment léger en bouche.

Je ne suis pas pleinement satisfaite du rendu visuel et j'ai même hésité à attendre de le refaire une quatrième fois avant de le partager. Mais y ayant mis du temps et de l'énergie, le voilà, et j'espère que cela vous plaira malgré tout !

La réussite de ce cake dépend beaucoup du glaçage. Il faut trouver le bon équilibre entre l'épaisseur du gâteau, et celle du glaçage. Ici, je l'ai presque fait un peu trop fin, donc n'hésitez pas à en mettre un peu plus pour le coup ;)

Pour les ingrédients, il vous faudra :

Pour le cake

  • 250 gr de carottes râpées
  • 100 gr de sucre
  • 60 gr d'huile de coco
  • 1 c. à s de vanille liquide
  • 230 gr de farine
  • 1 yaourt végétal
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure

Pour le glaçage

  • le jus d'un demi citron
  • 4 c. à soupe bombée de sucre glace
  • 2 poignées de noix de cajou
  • 2 c. à s d'eau

  1. Préchauffer le four à 170°.
  2. Râper les carottes.
  3. Dans un saladier, fouetter le sucre, le yaourt végétal, la vanille liquide et l'huile de coco fondue.
  4. Ajouter la farine et la levure. Mélanger bien jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.
  5. Finir par incorporer les carottes râpées.
  6. Verser la pâte dans un moule bien huilé, et enfourner 45 minutes. Il est cuit quand la pointe d'un couteau ressort sèche, sachant que cette durée peu varier un peu, selon l'humidité des carottes râpées.
  7. Dans un blender, mixer les noix de cajou et tous les autres ingrédients du glaçage, jusqu'à obtenir une crème lisse, sans trop mixer, pour garder quelques éclats de noix. Rajouter un peu d'eau ou de sucre glace si nécessaire. Réserver au réfrigérateur.
  8. Démouler votre cake une fois qu'il a complètement refroidi.
  9. Déposer le glaçage sur le dessus du cake, et le lisser à l'aide d'une spatule.
  10. Décorer avec des noix de pécan ou tout autre décor au choix.
  11. Réserver au frais pour que le glaçage prenne bien.

Si l'idée des rond de serviette lapinou vous plaît, c'est très simple à faire. J'ai cherché un patron de lapin vu de dos sur internet, que j'ai reporté sur des feuilles de livre effet vintage; Une fois les lapins découpés, je les ai détourés en blanc et leur ai collé un petit pompon de coton en guise de queue. Il n'y avait plus qu'à coller chaque lapin sur un bout de rouleau de PQ couper à la bonne épaisseur, et y glisser les serviettes.

Enjoy et bonne journée ;)

Lu